水切割，又称水刀，即高压水射流切割技术，是一种利用高压水流切割的机器。在电脑的控制下能任意雕琢工件，而且受材料质地影响小。因为其成本低，易操作，良品率又高，水切割正逐渐成为工业切割技术方面的主流切割方式。

以加砂情况来分：水切割分为无砂切割和加砂切割两种方式。

以设备来分：分为大型水切割机、小型水切割机、三维水切割机、动态水切割机。

以压力来分：分为高压型和低压型，一般以100MPa为界限。100MPa以上为高压型，100MPa以下为低压型，而200MPa以上为超高压型。